微波是一種高頻率的電磁波，其頻率範圍約在300~300 000MHz(相應的波長爲100~0.1cm)在300MHz至300GHz之間.它具有波動性、高頻性、熱特性和非熱特性四大基本特性。微波作爲一種電磁波也具有波粒二象性.微波量子的能量爲1 99×l0 -25~ 1.99×10-22j.它與生物組織的相互作用主要表現爲熱效應和非熱效應。

微波盒飯加熱幹燥殺菌機能夠透射到生物組織内部使偶極分子和蛋白質的極性側鏈以*的頻率振蕩，引起分子的電磁振蕩等作用，增加分子的運動，導緻熱量的産生。微波還能夠對氫鍵、疏水鍵和範德華産生作用，使其重新分配，從而改變蛋白質的構象與活性。生物體的非熱特性一 生物效應是微波的重要特性之一，它已成爲醫學、細胞學等方面研究的一個重要方面，同時它也能爲微波理療或微波手術等方面提供理論依據 随着人們對微波加熱技術認識的深入，它已引起了許多科學工作者的關注，并在一些方面進行了深入而廣泛的研究。微波盒飯加熱幹燥殺菌機比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅外線等波長更長，因此具有更好的穿透性。微波透入介質時，由于介質損耗引起的介質溫度的升高，使介質材料内部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀态，大大縮短了常規加熱中的熱傳導時間，且在條件爲介質損耗因數與介質溫度呈負相關關系時，物料内外加熱均勻一緻。